Onderstaande recepten zijn van de hand van Henja Kronenburg.

---

Is een calorie een Calorie?

Het maakt uit of je uit de natuur of uit de fabriek eet. En we weten allemaal, vers kan ook snel, makkelijk en lekker zijn.

Maak de sperziebonen schoon en kook ze ca. 12 minuten.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes of gebruik krieltjes en kook ze 12 minuten.
Laat uitlekken.
Bak de gesnipperde ui en knoflook zachtjes in een beetje olie in een wok- of braadpan. Voeg de kip of ander vlees toe bak een paar minuten en voeg dan de aardappels, de kaneel, paprikapoeder en oregano toe. Bak die ook een paar minuten en voeg de sperziebonen en tomatensaus toe. Doe de suiker erbij en breng op smaak met wat peper en zout. Laat alles ong. 15 minuten zachtjes stoven en verdeel vlak voor het serveren de klein gehakte walnoten, feta en peterselie over het pannetje.

Leg 4 aardbeien met kroontjes apart maak de rest van de aardbeien schoon en halveer ze of snijd ze in plakjes.
Rooster de sneetjes brood, halveer de avocado, verwijder pit en schil de helften. Snijd in  plakjes en besprenkel met de citroensap. Je kan ook avocado uit de diepvries nemen besprenkel ze met de citroensap en laat ontdooien.
Bestrijk het geroosterde brood met de roomkaas. Leg ze naast elkaar.
Verdeel over 2 sneetjes brood de sla en leg daarop plakjes avocado. Leg op de avocado de sneetjes rozijnenbrood. Leg daarop plakken kipfilet en verdeel daarover de aardbeien. Maal er een peetje peper over. Dek af met de sneetjes brood met de besmeerde kant op de aardbeien.
Druk de stapeltjes een beetje aan, snijd ze diagonaal door. Rijg de hele aardbeien aan de saté prikkers en zet de stapeltjes daarmee vast.

Tip tussendoor

Herken je dat? Een la vol bijna lege kruidenpotjes. De volle staan er alweer naast en ja die pak je dan als eerste. Zo raken de restjes nooit op en je la voller en voller. Pak al die potjes en flesje met restjes er eens bij en kijk wat je kan combineren. Kan je er nog een Italiaanse mix van maken? Of iets Aziatisch? Het hoeft niet allemaal zo precies. Kijk wat bij elkaar past en kiep het bij elkaar. Zet er met grote letters op wat erin zit. Italiaans, mediterraans of Aziatisch. Gewoon een aanduiding wat het kan zijn. Zo blijf je verrassend koken en gooi je niks weg.

De meeste kruidenmixen zijn behoorlijk zout. Je kan ook je eigen kruidenmix maken en zelf bepalen hoeveel zout je toevoegt. Hier een paar voorbeelden. Zonder zout dat kan je naar behoefte toevoegen

Je kan natuurlijk gotere hoeveelheiden maken dan vermenigvuldig je de delen. Net wat jij makkelijk vindt.

---

Pinksterlunch

Lekker met wat aioli.
Afhankelijk van de airfryer kan je de ingrediënten er rechtstreeks in doen, een passend ovenschaaltje erin plaatsen of een inleg bakpapieren schaaltje.

Hoe doe je dat?

• Neem 250 gram ongebrande gemengde noten (of meer of minder net wat je wil)
• Snufje zout
• 1 tl olie
• 2 tl van de specerijen die jij lekker vind. Liever neutraal, dan neem je alleen een beetje zout.

Doe de ongebrande noten in een kom, voeg de 1 tl olie toe, een beetje zout en eventueel een kruidenmix. Kerrie, of paprika poeder is erg lekker.

Doe alles in de airfryer en rooster ze 7 minuten op 150 graden. In de oven kan ook, verwarm de oven dan voor op 200 graden en bak ze ong. 10 minuten met boven- en onderwarmte.

Leg elke tortilla wrap op een vel aluminium folie.
Besmeer de wraps met de humus.
Laat de gegrilde paprika’s uitlekken en snijd in reepjes.
Verdeel met de olijven en de rucola over de wraps.
Rol de wraps strak op en wikkel de aluminiumfolie eromheen.
Bewaar in de koelkast en snijd de pakketjes met aluminiumfolie en al vlak voor gebruik schuin door.

Zelf beslag maken voor pancakes?

Nodig voor 2 personen:

• ½ vanillestokje (of zakje vanille suiker)
• 75 g volkorentarwemeel
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 2 ½ tl kaneel
• 200 ml karnemelk
• 1 middelgroot ei
• 2 el milde olijfolie
• 1 Elstar appel (of andere vruchten)
• 1 el ahorn siroop

Bereiding:

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schrap het merg eruit, of gebruik een zakje vanillesuiker. Zeef in een grote kom het meel, de bakpoeder, baksoda, 3/5 van de kaneel en eventueel een ietsje zout en meng door elkaar. Voeg de karnemelk, vanille merg/suiker en het ei toe en mix kort met een garde tot een glad beslag. Verhit een scheutje olie in de pan en bak 3 pannenkoekjes van ong. 9 cm. 4 minuten op middelhoog voor. Keer halverwege, schep op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
Herhaal dit tot het beslag op is.

Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Verhit een andere pan met wat olie of roomboter en bak de stukjes appel met de rest van de kaneel 3 minuten op middelhoog voor, voeg de ahorn siroop toe en bak kort mee.

Leg de pannenkoekjes als een stapeltje op een bord en verdeel de appeltjes erover.

Afhankelijk van de vruchten die je gebruik in plaats van de appel, bak je ze als de appel of strooi je ze er los over met de kaneel en de stroop.

---

Lekker zonnig deze keer, want we gaan de goede kant op

Laat je inspireren door koken met groenten uit het seizoen. Ze zijn dan op zijn lekkerst, het is een eenvoudige manier om rekening te houden met het klimaat, het is een duurzame gewoonte omdat ze vaak uit de Nederlandse volle grond of onverwarmde kas komen en het scheelt in je portemonnee.

Voorbeelden van seizoensgroenten in mei zijn: asperges (wit en groen) spinazie, rabarber, andijvie, bloemkool, spitskool, radijsjes, bleekselderij, doperwten, koolrabi, kropsla, meiraap, rode biet en tuinbonen. Echt heel veel variatie dus.

Voor de saus:

• 100 ml water
• 2 el sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 1 el sesamolie
• 1 el ahornsiroop of honing
• 1 tl maïzena
• Eventueel Sriracha saus of sambal naar smaak.

Bereiding:

Schil de asperges en snijdt het kontje eraf. Snijd de asperges in hapklare stukken. Snijd de shiitake en de kerstomaatjes in stukjes, snipper het uitje en hak de gember en de knoflook fijn.

Bereide de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie en fruit de sjalot/uitje, gember en knoflook 2 minuten, voeg dan de shiitake toe en bak alles 4 minuten en tot slot de stukjes asperges en tomaatjes.

Meng intussen de ingrediënten voor de saus, Schenk de saus in de pan bij de groenten en laat het geheel, met de deksel schuin op de pan, 10 a 15 minuten zachtjes sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Controleer na 8 a 10 minuten of de asperges beetgaar zijn. Pas de kooktijd aan, aan de gaarheid van de asperges.

Strooi wat sesamzaad over het gerecht en voeg naar smaak wat sriracha of sambal toe.

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout in 20 minuten gaar. Maak de bloemkool schoon en snijd hem in roosjes. Maak de prei schoon en snijd in kleine ringen. Kook de bloemkool in 8 minuten in weinig water net gaar. Bak het gehakt in een braadpan gaar en rul. Bak de preiringen enkele minuten mee. Maak de sauspoeder aan volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet het bij het gehakt/preimengsel. Kook even door. Maak van de gare aardappelen en de hete melk een smeuïge puree en maak op smaak met peper en nootmuskaat. Schep de helft van de puree in een ovenschaal, verdeel het gehakt/prei mengsel erover. Schep de bloemkool erop en dek af met de rest van de puree. Laat het gerecht onder een hete gril of in een voorverwarmde hete oven lichtbruin kleuren.

Bereiding:

Kook de aardappelen in ruim water gaar. Verwarm de wok, hapjespan of jus pan met olie en bak hierin de spitskool. Fruit in een koekenpan de ui, champignons en de knoflook. Doe de slavinken erbij en bak ze rondom aan. Doe de ketjap erbij samen met 4 el water. Laat lekker pruttelen tot de slavinken gaar zijn. Stamp de aardappelen fijn en roer de spitskool erdoorheen. Meng ook de ui en champignons door de stamppot en serveer de gebakken slavinken er los bij.

Snijd of scheur de oesterzwammen in reepjes en snijd de ui in ringen. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten glazig. Voeg de oesterzwamreepjes toe en bak alles nog een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de shoarmakruiden, sojasaus en wat zwarte peper toe en bak alles nog 5 minuten op laag vuur. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster of in de oven. Snijd de komkommer in blokjes en hak de dille en de munt fijn, maar houd alles gescheiden. Meng de mayonaise met 1 el water en voeg de geperste knoflook en de dille toe. Roer goed door. Vul de pita broodjes met gebakken ui, oesterzwammenshoarma, veldsla (andere sla kan ook, of rucola) en komkommerblokjes (schijfjes kan ook) gesneden munt en de knoflookmayonaise.

---

Proef het voorjaar

Bonen worden meestal geassocieerd met de winter, maar dat is helemaal niet nodig. Bonen zijn het hele jaar gezond. Ze zijn voedzaam en zitten bomvol goede voedingsstoffen zoals veel vezels. In 1 portie bonen zit al gauw de helft van de dagelijkse hoeveelheid vezels. Bonen bevatten ook veel eiwitten en antioxidanten. Gewoon heel gezond ennnn..… je kan er alle kanten mee op.

Bijvoorbeeld krokante taco’s met kip, rund of half om half gehakt, maar dan zonder frituren.,
Gevulde courgettes met gehakt, bonen en mais en een schaaltje salsa ernaast. En tot slot, geloof het of niet, heerlijke brownies van zwarte bonen. Denk niet dat dat niet lekker is, het tegendeel is waar. Zwarte bonen zorgen voor de smeuïge, vaste kleverige textuur die bij een brownie past. De suiker is vervangen door verse dadels waardoor deze brownie lekker zoet wordt maar niet té. Samen met wat pure chocola is dit een “gezonde” lekkernij om U tegen te zeggen.

Nodig:

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200 gr.
2. Bak het gehakt rul in een beetje olijfolie. Voeg na 4 minuten de kruidenmix toe en bak een paar minuutjes mee. Blus af met een flinke scheut water zodat er een sausje ontstaat rond het gehakt. Draai het vuur uit.
3. Spoel de kidneybonen af en roer ze door het gehakt.
4. Besmeer de tortilla aan de onderkant met wat olijfolie.
5. Leg de tortilla’s op een, met bakpapier belegde bakplaat. Verdeel de geraspte kaas over de wrap en daarna het gehaktmengsel. Vouw de wrap in tweeën en bak ongeveer  5 minuten, draai de wrap om en laat nogmaals 5 minuten bakken. Het is de bedoeling dat de wrap is en de kaas gesmolten.

Blijft de wrap na het dichtvouwen niet dicht steek er dan even een cocktail of saté prikker in. Lekker met een schepje crème fraise, avocado, rode ui en peterselie of koriander.

Zelf taco kruiden maken.

Je eigen tacokruiden maken is makkelijker dan je denkt. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk wel in de kast staan en je hebt geen last van teveel zout en andere vulmiddelen die meestal in pakjes zitten.

Nodig:

• 2 eetlepels chilipoeder (mild of pittig, jouw keuze)
• 1 eetlepel paprikapoeder ( probeer eens gerookte paprika voor een diepere smaak)
• 1 eetlepel komijnpoeder ( onmisbaar in elk Mexicaans gerecht)
• 1 theelepel uiepoeder
• ½ theelepel oregano
• ½ theelepel cayennepeper (of meer als je van pittig houd)
• ½ theelepel zwarte peper
• Optioneel: een snufje suiker voor een subtiele zoetheid.

Voeg een beetje zout naar smaak toe.

Mixen en doe in een potje. Plak er een mooi etiket op.

Snijd de tomaten zo klein mogelijk in blokjes. Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe. Sprenkel de olijfolie over de tomaten zoveel als jij lekker vindt. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Meng goed. Hak de koriander of peterselie fijn en voeg toe. Pers de limoen uit en voeg beetje bij beetje toe naar jouw eigen smaak. Houd je niet van zuur, gebruik dan wat minder of voeg een snuifje suiker toe. Houd je van pittig voeg dan wat gedroogde chilipeper toe.

Laat 10 minuten staan en proef nog een keer. Voeg eventueel extra kruiden toe.

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 gr. Snijd de courgette doormidden en hol beide kanten uit met een lepel of meloenschep. Zorg dat ze nog wel stevig zijn, dus niet te dun. Bak het gehakt rul en voeg de kruiden toe. Giet de bonen en de mais af en voeg ze samen met de salsa toe aan het gehakt. Bepaal zelf hoeveel salsa je toevoegt, wat over is kan je ernaast eten, ook heerlijk. Je kan ook kiezen om het courgettevlees dat je uitgesneden hebt heel klein te snijden en aan het mengsel toe te voegen. Gebruik het anders in de soep. Vul de courgette met het mengsel en strooi de kaas erover. Zet in een ovenschaal of op een bakplaat in de oven en bak ong. 20 minuten tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 gr. Doe alle ingrediënten, buiten de pure chocolade, in een blender, hakmolen of met de staafmixer en pureer tot een glad mengsel. Schep ¾ van de gehakte chocolade erbij en roer door elkaar. Giet het deeg in een met bakpapier bekleed bakblik of ovenschaal en verdeel de overige chocolade over de bovenkant. Bak de brownies 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180 gr.

---

Maart roert zijn staart

Het is bijna maart en maart is een mooie mix van winterse bewaargroenten en de eerste frisse voorjaarsbode en daardoor perfect om de wintervoorraad op te maken met ovenschotels, terwijl de eerste lentegroenten al smaken naar lichtere gerechten.

Seizoen groenten zijn een bewuste keuze, zijn het lekkerste uit de buurt en zijn goedkoper.
Vandaag maken we:

Braad de runder saucijzen 15 tot 20 minuten bruin en gaar. Bak de ui en het ontbijtspek zachtjes in de boter, voeg de zuurkool toe en warm dit goed door. Kruid de zuurkool op smaak met de ketchup en de paprikapoeder. Snijdt de broodjes open en beleg met het zuurkoolmengsel en leg de saucijzen er bovenop .

Braad de ribkarbonade goudbruin, voeg de knoflook en het venkelzaad toe. Bestrooi de karbonade met zout en peper en giet de wijn erbij. Lekker laten inkoken. Voeg de boerenkool toe en laat even meestoven. Breng op smaak met vooral peper. Te droog giet er nog wat wijn bij. Serveer er grof gestampte aardappelen bij.

Voorbereiding 10 minuten oventijd 20 minuten. Verwarm de oven op 180 graden.

Meng in een schaal de geraspte bietjes, knolselderij, de dille, de yoghurt, het citroensap, de feta en een flinke snuf zwarte peper. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en schep hier 4 bergjes van het mengsel op. Zorg voor genoeg tussenruimte en druk ze iets plat met een kuiltje in het midden. Breek in elk kuiltje een ei en zet het geheel 10 tot 20 minuten in de oven. Bestrooi en eieren met een snufje zeezout en nog wat dille. Lekker met een snee geroosterd zuurdesembrood.

Een stoofschotel moet je vaak uren stoven, maar deze niet. Je stooft namelijk geen vlees maar bonen. Bereidingstijd 15 min. Wachttijd 25 min.

Bak de chipolataworstjes 5 minuten bruin en haal uit de pan. Voeg de ui, bospeen en bleekselderij toe en bak 5 minuten. Blus af met de rode wijn. Ris de tijm van de takjes en voeg deze samen toe met de tomatenblokjes, bouillon, laurierblaadjes en bonen, toe aan de pan met groenten, roer door en leg de worstjes op de saus. Laat  25 minuten stoven en strooi voor het serveren de peterselie en het selderijblad over de cassoulet.

Eet smakelijk.

---

Nog meer recepten van Henja.