Onderstaande recepten zijn van de hand van Henja Kronenburg.
Maart roert zijn staart
Het is bijna maart en maart is een mooie mix van winterse bewaargroenten en de eerste frisse voorjaarsbode en daardoor perfect om de wintervoorraad op te maken met ovenschotels, terwijl de eerste lentegroenten al smaken naar lichtere gerechten.
Seizoen groenten zijn een bewuste keuze, zijn het lekkerste uit de buurt en zijn goedkoper.
Vandaag maken we:
Broodje zuurkool (2 pers.)
Ingrediënten:
- 1 ui in halve ringen
- ½ groene paprika in reepjes
- 2 plakjes ontbijtspek in stukjes
- Boter, margarine of olie om in te bakken
- 2 runder saucijzen
- 400 gram zuurkool
- 2 eetl. hotketchup
- Paprikapoeder
- bruine broodjes
Braad de runder saucijzen 15 tot 20 minuten bruin en gaar. Bak de ui en het ontbijtspek zachtjes in de boter, voeg de zuurkool toe en warm dit goed door. Kruid de zuurkool op smaak met de ketchup en de paprikapoeder. Snijdt de broodjes open en beleg met het zuurkoolmengsel en leg de saucijzen er bovenop .
Italiaanse boerenkool met ribkarbonades.
(2 pers.)
Ingrediënten:
- 2 ribkarbonades
- 1 a 2 tenen knoflook fijn gesneden
- 1½ theelepel venkelzaad
- 100 ml rode wijn (gewoon een flinke plons)
- 400 gram boerenkool
- Olijfolie om in te bakken
- Zout en peper.
Braad de ribkarbonade goudbruin, voeg de knoflook en het venkelzaad toe. Bestrooi de karbonade met zout en peper en giet de wijn erbij. Lekker laten inkoken. Voeg de boerenkool toe en laat even meestoven. Breng op smaak met vooral peper. Te droog giet er nog wat wijn bij. Serveer er grof gestampte aardappelen bij.
Gebakken eieren met bietjes en feta. (2 pers.)
Ingrediënten:
- 180 gram verse bietjes geschild en geraspt
- 180 gram knolselderij, geschild en geraspt
- 3 eetlepel fijn gesneden verse dille of gedroogd
- 180 gram yoghurt
- 1 ½ eetlepel citroensap
- 180 gram feta verkruimeld
- Versgemalen zwarte peper
- 4 biologische eieren
Voorbereiding 10 minuten oventijd 20 minuten. Verwarm de oven op 180 graden.
Meng in een schaal de geraspte bietjes, knolselderij, de dille, de yoghurt, het citroensap, de feta en een flinke snuf zwarte peper. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en schep hier 4 bergjes van het mengsel op. Zorg voor genoeg tussenruimte en druk ze iets plat met een kuiltje in het midden. Breek in elk kuiltje een ei en zet het geheel 10 tot 20 minuten in de oven. Bestrooi en eieren met een snufje zeezout en nog wat dille. Lekker met een snee geroosterd zuurdesembrood.
Cassoulet (2 pers.)
- 1 ui in stukjes
- 2 bospenen in stukjes
- 4 stengels bleekselderij in stukjes ( bewaar het selderijblad.)
- Blik ong. 200 gram limabonen (giet de bonen af)
- 1 eetlepel olie
- 6 chipolataworstjes
- 150 ml rode wijn
- 1 takje tijm
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml groentebouillon (blokje)
- 2 laurierblaadjes
- Peterselie
Een stoofschotel moet je vaak uren stoven, maar deze niet. Je stooft namelijk geen vlees maar bonen. Bereidingstijd 15 min. Wachttijd 25 min.
Bak de chipolataworstjes 5 minuten bruin en haal uit de pan. Voeg de ui, bospeen en bleekselderij toe en bak 5 minuten. Blus af met de rode wijn. Ris de tijm van de takjes en voeg deze samen toe met de tomatenblokjes, bouillon, laurierblaadjes en bonen, toe aan de pan met groenten, roer door en leg de worstjes op de saus. Laat 25 minuten stoven en strooi voor het serveren de peterselie en het selderijblad over de cassoulet.
Eet smakelijk.